生炒糯米饭 Fried Glutinous Rice

去茶楼喝茶，都会要一个生炒糯米饭 。常在茶楼 吃，当然有点贵。平常在家也想做来吃，好让一家大小吃个够。试做过几次，都 失败。糯米饭不像茶楼里的那么松。后来与朋友谈天，他说他在一个饮食节目中听到一位知名食家说，做生炒糯米饭，要把蒸好的糯米饭洗一洗。试了几次，摸到了窍门。不能说比茶楼 的更好吃，但也做到松松的，一粒粒的，味道也相差不远。

糯米泡水待过夜，沥干水，放上蒸笼蒸45 分钟，
糯米不要放水。
glutinous rice soak into water over night,drain well,
steam it over high heat for 45 minutes,do not put
water into the glutinous rice when steam.

配料：虾米，叉烧，腊肠，小葱，鸡蛋，冬菇。
（对不起，腊肠，小葱，冬菇没有拍到照片。）
other ingredients:dried prawn,char siew, chinese
sausage,small onion,egg(scramble),chinese
mushroom.

热锅，下油，爆香小葱
heat wok and oil,fragrant small onion.

后下虾米，爆香
then add in dried prawn,fragrant.

加入叉烧，腊肠，冬菇
then add in char siew, sausage, mushroom

炒香所有的配料后，才去洗蒸好的糯米饭。用冷水冲洗
不要一直洗呀洗，要快手洗散糯米饭。
fragrant all the ingredients then only go and wash the
cooked glutinous rice with cool water,wash it quickly
and loosen the rice.

沥干水 drain well

沥干水后，加入炒好的配料
then add it into fragrant ingredients

调味：蚝油，生抽，黑酱油，半小匙糖，你
也可以放味精。
seasoning:oyster sauce,soy sauce,dark soy sauce,
half teaspoon sugar.

炒均匀 stir- fry well

加入预 先炒好的鸡蛋
then add in scramble egg.

炒均匀 stir-fry well

花生米：用冷锅冷油慢火炸香。
peanut:put raw peanut and cool oil into the pot
then only heat up,use slow fire to fry the peanut
till slightly brown or cook, dish up.

做好的生炒糯米饭
this is it.